こんにちは 荒蒔です。
毎日の業務 お疲れ様です。
『大腸菌O-157』夏のイメージですよね。
米・カナダでは逆で、
冬場に『大腸菌O157』が流行しているそうです。
その原因は、何なのでしょうか？解説していきます。
『大腸菌O-157』冬なのに、米・カナダで流行中！？
O-157感染の原因は、ロメインレタスです。
米とカナダで、O-157感染は何だと思いますか？
その原因は、『ロメインレタス』です。
ロメインレタスは、
主に、サラダに、皆様は、よくお使いだと思います。
レタスの中の『ロメインレタス』が原因で、
『腸管出血性大腸菌O-157』の感染者が急増しております。
このO-157は、ベロ毒素を産生し、
出血を伴う腸炎や、腎臓の毛細血管内皮細胞を破壊して、
そこを、通過し赤血球を破壊するを起こすものです。
カナダの食品検査機関（CFIA）と
公衆衛生局は、このロメインレタスの出荷元を特定し、
大腸菌が検出されるかどうか試験を急いでいますが、
現時点で、汚染源は見つかっていないそうです。
大腸菌は環境中、ヒトや動物の腸内に影響しており、
食物汚染を通じて感染症を引き起こします。
部分の食物は大腸菌感染危険性が高く、
最も、一般的なものは生または半生のひき肉です。
他にも、それらと接触するものはいかなる食物であっても
二次汚染の確率があります。気をつけましょう。
サラダ、果物や野菜も二次汚染になる
サラダ、果物や野菜も、二次汚染によって、
流行の感染源となる事があります。
また、大腸菌感染の危険性が高い食物には、
低温殺菌されていない牛乳や、アップルサイダー、
生乳からつくられた、ソフトチーズなどがあります。
時によっては、HUSの進行危険性を、増大する事になります。
大腸菌感染症の一般的な治療には、抗生物質を使用しない方がいいです。
そんなにの人は、約1週間で回復するします。
感染防止には、このような事を行いましょう。
◎『徹底的な手洗い』を徹底的にすることが大切です。 ◎ひき肉やテンダライザー（肉をたたいて柔らかくする調理器具） によって柔らかくした肉は、70℃以上で加熱調理する ◎生乳、低温殺菌されていない乳製品およびジュース類を避ける ◎湖や池、川、スイミングプールなどで、 遊んだり泳いだりするケース、水を飲み込まないように用心する ◎生肉に触れた後の手、調理台、まな板、調理器具などは、 徹底的に洗って、調理場における二次感染を防止する。
あたりまえのことを言っているかもしれません。
大腸菌O-157や感染性を防ぐには、清潔にすることが重要です。
番外編：O-157に汚染された浅漬け、食品などを匂いや見た目の判断
皆さん、浅漬けは好きですか？
白菜など、浅漬けされる方も、多いんではないでしょうか？
しかし、O-157に汚染された、
浅漬け、食品などを匂いや見た目で、判断できるか難しいですよね。
腸管出血性大腸菌の発症菌数は、非常に少ないため、
一般的に食品に付着していたとしても、臭いや見た目では、わかりません。
菌が付着しているかは、微生物学的な検査を行わないと分からないため、
家庭やお店などで、
汚染を判断することは、先ほども、お伝えしましたが、難しいです。
浅漬けによる被害は、野菜からの、感染の可能性が高いといわれています。
当然、家庭でも、野菜を使いますが、
家庭でできる、対策がありますので、ご紹介いたします。
1．レタスなどの葉菜類は、一枚ずつはがして流水で十分に洗う 2．きゅうりやトマト、りんごなどの果実もよく洗い、皮をむいて食べる 3．野菜は新鮮なものを購入し、冷蔵庫で保管するなど保存に気をつける 4．ブロッコリーやカリフラワーなどの形が複雑なものは、熱湯で湯がく 5．食品用の洗浄剤や、次亜塩素酸ナトリウムなどの殺菌剤を使い、 加熱することにより、殺菌効果を高める。
浅漬けが、原因とみられるO157の食中毒。
生野菜からの感染もあり、実際には死亡例もあるので、
家庭で、できうる限りの対策は大切です。